Página 7 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

Un espresso sencillo lleva entre 7 y 9 gramos de café molido y da unos 25 a 30 ml en la taza. Para un espresso doble duplicas la dosis: de 14 a 18 gramos. Esa cantidad decide en gran parte la intensidad, el equilibrio del sabor y la crema. Abajo encontrarás cómo medirla, qué pasa si te pasas o te quedas corto y qué café funciona mejor.

¿Cuántos gramos de café para un espresso sencillo?

Para un espresso sencillo usas de media entre 7 y 9 gramos de café molido. Con esa dosis obtienes unos 25 a 30 ml de bebida, el shot clásico que se sirve en una taza pequeña.

Muchos baristas trabajan con una proporción de 1:2: por cada gramo de café seco sale aproximadamente el doble de espresso líquido. Con 9 gramos de café en el portafiltro buscas, por tanto, unos 18 gramos de espresso en la taza. Si quieres profundizar en esa relación entre café y agua, lee nuestra guía sobre la proporción de café y agua para un espresso.

Por qué conviene pesar el café

Una cucharada o el ojo no bastan para dosificar un

Un espresso tiene menos de 1 caloría: las tablas de composición dan unas 2 kcal por cada 100 g de espresso, así que un shot de unos 30 ml se queda en torno a 0,6 kcal. Un espresso doble, de unos 60 ml, ronda 1 caloría. Las calorías del espresso solo son prácticamente nulas; lo que de verdad suma son la leche, el azúcar y los siropes que le añades. Aquí tienes las cifras, de dónde salen y qué cambia con cada añadido.

¿Cuántas calorías tiene un espresso solo?

Un espresso solo de unos 30 ml tiene menos de 1 caloría, unas 0,6 kcal. Es una cifra tan baja que en la práctica se redondea a "casi ninguna caloría".

Conviene fijarse en el volumen cuando leas otras cifras. Si ves números distintos para "un espresso", casi siempre es porque se parte de una taza de otro tamaño. Aquí tomamos 30 ml como medida estándar de un shot de espresso.

¿Por qué el espresso casi no tiene calorías?

El espresso casi no tiene calorías porque es, sobre todo, agua. Al preparar un espresso, el agua caliente atraviesa el

La cafetera moka, también llamada cafetera italiana o simplemente moka, es una cafetera de fogón que prepara café fuerte usando la presión del vapor: el agua del depósito inferior se calienta y sube a través del café molido hasta la parte superior. El resultado es un café intenso, parecido al espresso pero más suave y sin la misma crema. Aquí tienes cómo funciona, cómo usarla paso a paso, qué molienda elegir y los errores más comunes.

¿Qué es una cafetera moka?

Una cafetera moka es una cafetera italiana que prepara café fuerte y aromático con presión de agua sobre la cocina. La inventó Alfonso Bialetti en 1933 y desde entonces está presente en muchísimas cocinas. Tiene tres partes:

• Depósito inferior: donde va el agua.
• Filtro: donde se pone el café molido.
• Parte superior: donde se recoge el café ya hecho.

Al calentarse, el vapor genera una presión de alrededor de 1,5 bar que empuja el agua a través del café. Como esa presión es mucho menor que la de una máquina de espresso, el café sale

Un affogato es un postre italiano que consiste en una o dos bolas de helado de vainilla sobre las que se vierte un espresso recién hecho y caliente. Affogato significa «ahogado» en italiano: el helado se «ahoga» en el café. Solo necesitas 2 bolas de buen helado de vainilla y un espresso de unos 30 ml, y está listo en pocos minutos. Es un final de comida sencillo y elegante, también en verano. Aquí tienes la receta, los utensilios y las variantes más populares.

¿Qué es un affogato?

El affogato es un postre italiano clásico, a medio camino entre café y postre: el contraste entre el helado frío y cremoso y el espresso caliente e intenso es lo que lo hace especial. Al verter el café, el helado empieza a derretirse y se forma una crema de café y vainilla. En Italia se sirve en cafés y heladerías, y se toma con cuchara, rápido, antes de que el helado se funda del todo.

Ingredientes del affogato

Para un affogato clásico necesitas pocos ingredientes, así que la calidad marca la diferencia: un helado

Un espresso macchiato es un espresso de unos 30 ml «manchado» con una o dos cucharaditas de espuma de leche. La espuma suaviza un poco el sabor intenso del café sin que la leche domine. Para prepararlo solo necesitas un espresso recién hecho, un poco de leche espumada y una taza pequeña; está listo en pocos minutos. Aquí tienes qué es exactamente, qué necesitas y el paso a paso.

¿Qué es un espresso macchiato?

Macchiato significa «manchado» o «marcado» en italiano: en un espresso macchiato, el espresso se marca con un poco de espuma de leche. La espuma aporta suavidad sin tapar el café, así que el espresso sigue siendo el protagonista.

No hay que confundirlo con el latte macchiato, que es casi todo leche con un espresso vertido encima. El espresso macchiato es para quien disfruta del café fuerte con un toque cremoso. Si quieres comparar con el cortado, lee la diferencia entre un espresso macchiato y un cortado.

Ingredientes del espresso macchiato

Para un espresso macchiato clásico necesitas:

Una cafetera espresso se descalcifica cada uno a tres meses, según la dureza del agua y el uso: se llena el depósito con un descalcificador a base de ácido cítrico o láctico diluido en agua, se pone en marcha el programa de descalcificación y después se aclara a fondo con agua limpia. Así el agua circula bien, el café sale a la temperatura correcta y el espresso conserva todo su sabor. Aquí tienes cada cuánto hacerlo, qué necesitas y los seis pasos.

Si necesitas producto, en nuestra sección de descalcificadores encontrarás opciones para cafeteras espresso.

¿Cada cuánto hay que descalcificar una cafetera espresso?

La mayoría de las cafeteras espresso deben descalcificarse cada uno a tres meses. Depende de la dureza del agua y de cuántos cafés prepares: en zonas con agua dura puede hacer falta cada mes; con agua blanda basta con hacerlo con menos frecuencia.

Las señales de que toca descalcificar son claras: el café sale más despacio, la máquina hace más ruido al preparar o el café sale menos

Un espresso tonic se prepara vertiendo un espresso de unos 30 ml sobre 100-120 ml de agua tónica con un puñado de cubitos de hielo, y se decora con una rodaja de cítrico. El resultado es una bebida de café fría y burbujeante, entre amarga y refrescante, que se hace en unos 5 minutos. Es una alternativa original al café helado de siempre para los días de calor. Aquí tienes la receta y las variantes.

Ingredientes del espresso tonic

Para un vaso de espresso tonic necesitas:

• 1 espresso recién hecho: unos 30 ml.
• 100-120 ml de agua tónica: una tónica de calidad se nota en el sabor.
• Cubitos de hielo: un buen puñado.
• 10 ml de sirope de azúcar o de vainilla (opcional): si lo quieres algo más dulce.
• Para decorar: una rodaja de limón, piel de naranja o una ramita de romero.

Para el espresso, elige unos granos de café espresso que te gusten solos: en esta bebida el café se nota mucho.

Utensilios

• un vaso alto;
• una cafetera espresso o una cafetera italiana (moka);
• una cuchara.

Cómo preparar un espresso

Un espresso martini se prepara agitando con hielo 45 ml de vodka, 30 ml de licor de café y 30 ml de espresso recién hecho durante unos 15-20 segundos, y se sirve colado en una copa fría, decorado con tres granos de café. Está listo en unos 5 minutos y tiene una capa de espuma sedosa por encima. El cóctel lo creó en los años 80, en Londres, el barman Dick Bradsell. Aquí tienes la receta paso a paso, el secreto de la espuma y las variantes.

Ingredientes del espresso martini

• 45 ml de vodka, mejor uno suave.
• 30 ml de licor de café, para un sabor profundo a café.
• 30 ml de espresso recién hecho, templado unos minutos antes de usarlo.
• Cubitos de hielo, para enfriar al agitar.
• 10 ml de sirope de azúcar (opcional), si lo quieres algo más dulce.
• 3 granos de café para decorar; usa granos de espresso.

Utensilios

• una coctelera;
• un colador fino;
• una copa de martini o una copa coupe;
• una cafetera espresso o una cafetera italiana.

Cómo preparar un espresso martini paso a paso

1. Prepara el espresso: unos

Un doppio espresso, o espresso doble, es un espresso preparado con el doble de café que uno sencillo y que da unos 60 ml en la taza, el doble que un espresso normal. Doppio significa «doble» en italiano. Se prepara en el cestillo doble del portafiltro con unos 14 a 18 gramos de café molido, en el mismo tiempo de extracción que un espresso: 25 a 30 segundos. El resultado tiene el mismo sabor intenso, pero en más cantidad.

¿Para qué se usa el doppio espresso?

El doppio se toma solo, en taza pequeña, o como base de bebidas con leche. Muchos baristas lo usan de forma habitual para el cappuccino o el flat white, porque el volumen extra de café equilibra mejor la leche. En muchas cafeterías, el espresso de base ya es directamente un doppio.

¿Cómo preparar un doppio espresso?

Para preparar un doppio espresso necesitas una cafetera espresso con un portafiltro y un cestillo doble. Con 14 a 18 gramos de café obtienes unos 60 ml en 25-30 segundos. Muchos baristas suben a 18-20 gramos para un poco

Un espresso tiene de media entre 25 y 35 ml, normalmente unos 30 ml. Un ristretto es más corto (15-20 ml), un espresso doble o doppio tiene 50-60 ml y un lungo llega a 60-120 ml, según la cafetera. El volumen no es casual: depende de la dosis de café, la molienda, la presión y el tiempo de extracción. Aquí tienes los volúmenes de cada tipo de shot y de las bebidas más comunes que llevan espresso.

¿Qué determina cuántos ml tiene un espresso?

Los ml de un espresso dependen de la relación entre café molido, presión, temperatura y tiempo de extracción. Un espresso es el resultado de un proceso preciso: agua caliente que atraviesa café molido fino a alta presión. Según las directrices de la Specialty Coffee Association, la extracción se hace a unos 9 bares de presión y dura unos 25 a 30 segundos, hasta obtener alrededor de 30 mililitros de café concentrado.

Lo fino que muelas el café, la firmeza con que lo prenses, la temperatura del agua y el tiempo que pasa el agua deciden si el shot se